磁器口的风味人间非老地方猫儿面莫属

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年03月12日

  10月28日,腾讯视频播出的美食记载片《风味人世》,好评无数。除了展示出美食的好吃、诱人之外,从中,还感遭到更多食物背后的故事,如食材的寻找,手艺的传承以及对中西方味道的差同性切磋。

  《风味人世》里说到,食物皆是平等的。简直,食物都是平等的,陌头巷尾间,吃一碗热气腾腾的面条所获得的愉悦感,并不会比米其林三星法餐吃一次四小时晚餐少。

  在磁器口,坐在面馆里,吃一碗耙软、热乎的面条,静静感触感染古镇与美食融合的奇异魅力,体味磁器口的风味人世。

  私认为,最能代表磁器口的风味人世的,该是老处所猫儿面。近一两个月,这家店也在某音上爆火,他家仍是名至实归。

  老处所猫儿面的是两代人传承了近十年的老店。90年代初,龙老八,其时在磁器口少有的一个二级厨师,凭着本人对面条对美食的一股热情,制造出了此刻的猫儿面。“猫儿面”名字的由来,是重庆人管晚上大三更不睡,还在外面玩的人叫夜猫儿,那时龙老八的面馆针对的就是这群人,门客们本人喊着喊着就成了猫儿面。

  现在的老板,龙泽莉,从父亲手上接办猫儿面,传承其父不断改进的身手。龙老八在看待餐饮方面是个庄重的人,龙泽莉炒杂酱时连推的都不可。动作必然要规范,叫“摇背摆臂”。

  (糖醋排骨)

  猫儿面的菜品,从最后的一种素面,演变成现在十几种口胃的面条,还有传承十几年的老卤,油炸小黄鱼,辣炒藕丁,毛血旺等甘旨菜肴,满足分歧人的爱好和口胃。也能够外卖、夜宵,大年三十都停业。无论是一日三餐,仍是下战书茶、夜宵,都能够去他家。

  在他家吃面,重庆人选择最多的,仍是碗杂面。豌豆煮得透烂,口感软糯,入口即化。一层细碎充分的杂酱铺在面上,卤过的肉香,再配上芝麻和花生的醇香,包裹着一颗颗杂酱,碗杂面的魅力尽显。

  除此之外,还有一个值得一试的是龙泽莉自创的三混,一碗面同时吃到鸡杂、牛肉、肥肠,食材还相当旺实。一碗吃三种肉,对肉食动物来说,真的是超好的选择。

  糖醋排骨,是在他家吃到的一道欣喜菜品。糖醋排骨,本来就是我蛮喜好吃的一道菜,没想到,除了面条,他家还有糖醋排骨,而且还能把口胃做得不错,也会蛮厉害的。排骨酥脆、酸甜有味儿,色泽红亮油润,口感丰硕细腻。,一口咬下去,既有排骨的酥嫩,又有汁水的酸甜,还能够拿来拌饭吃。

  最好的风味,大要就是如老处所猫儿面一样,美食和身手,总会时不时给门客带来欣喜。

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