食在台湾:鲥鱼一种带有乡愁的鱼(图)

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年03月15日

  驻台记者专栏

  台湾频道:

  食在台湾:鲥鱼,一种带有乡愁的鱼(图)

  2011年01月06日 14:15来历:国际在线

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  因为太贵,门客要鲥鱼一般只点半条。

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  台北市的天厨菜馆是我最常帮衬的一家餐厅。缘由很简单,90岁的山东老爸要吃北方菜,那里也是夫人周美青爱吃的店。我们家下饭店吃的菜陈旧见解,凉拌白菜心、葱烧海参或是炸酱面,要否则就点一只北平烤鸭。

  我先生在天厨有一位熟悉的伴侣,是多年前在“大陆受灾同胞布施总会”上课时所认识的王延庸教员。王教员现职为天厨菜馆的司理。一天王教员打德律风说:“来天厨吃鲥鱼吧!”鲥鱼对我而言是一种既长远又陈旧的鱼,“60后”的我十几年前刚跑美食旧事时,美食家常常谈到鲥鱼,老是一副口水与眼泪直流的容貌。特别是提到鲥鱼鱼鳞与鱼皮间的脂肪时,世人更称其为罕见一尝的珍馐。

  据家中一本页面发黄、字体很小的《中国馔饮故事》中记录,鲥鱼是大陆东南沿海特有的洄游鱼,别名鯦、三来鱼、三黎鱼、惜鳞鱼等,每年四蒲月溯江产卵。其体形椭圆且侧扁,鳞薄而大具细纹,肉质细腻,味道鲜润,刺多而软,富含脂肪。因为鲥鱼出水即死,捕捞又不克不及伤及鱼鳞,所以是餐桌上很宝贵的食材,自古入馔,并列为贡品。听说,为了让君王也能吃到新颖的鲥鱼,前人特地制造沟渠让鲥鱼由南向北游。1000条鲥鱼颠末如斯折腾,最初仅剩两三条。于是有臣子上书但愿不再进贡,反而让鲥鱼的身价更高。

  将军开饭馆留下甘旨

  在台湾,鲥鱼与黄鱼都是带有乡愁的鱼。“1971年2月7日,陈虎门将军的父亲陈万策创立天厨菜馆。铁烤鲥鱼即是刘安琪将军的家厨,天厨第一代大厨所发现的招牌菜。”本籍江苏吴兴的王延庸,16岁到台湾,对鲥鱼也怀有一种莫名的感情,可是问他家乡的清蒸鲥鱼是啥味道?他也记不起来。然而专司采购的王师傅却很清晰鲥鱼的崇高,“活的没有,只要冷冻,一两卖90元新台币,平均重3斤半(一台斤等于600克),所以吃一条鲥鱼至多要花5000元新台币,请客的人大多只点半条。”

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