春季尝鲜 正当“鲥”

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年03月15日

  春天,桃花流水,是吃江鲜的最好机会。张爱玲曾说过人生有三恨,“一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼梦未完”,足见张爱玲对鲥鱼的喜爱。苏东坡对鲥鱼的甘旨更是不惜溢美之辞:“南有桃花春气在,其中风味胜莼鲈。”想必尝过鲥鱼的人,城市被其丰腴鲜美所深深服气。现在在位于陆家嘴的懿餐厅,能够吃到由淮扬菜师傅所料理的鲥鱼。

  鱼中仙子春季最佳

  吃过鲥鱼的都晓得,品尝鲥鱼是异乎寻常的,终究带鳞同食的鱼寻遍全球也没几条。鲥鱼终身中大部门时间糊口在海里,只要每年春天,积累了一年能量的鱼群会进入江、河上游进行产卵。这时候的鲥鱼是最肥美的,因而每年春季,是吃鲥鱼的最佳机会。

  春季品鲥鱼,鱼鳞最美,丰盈的鳞下脂肪,细腻如玉的鱼肉,鲜香的口感,让鲥鱼的每个部位都美味十足。而这则和鲥鱼的性格相关,据打鱼人说,鲥鱼本性脾性浮躁,碰到狭小闭塞或棱角之处就会迎头撞击。可是本人却又非常自恃清高,旁人触不得其鳞片,一旦触及鳞片,立即不动了,敏捷将精髓锁在鳞下,娇贵如红楼黛玉,是一个极大的矛盾体。

  鲥鱼为产卵储蓄了极其丰硕的脂肪藏在鱼鳞之下,进入淡水区后鲥鱼凡是就不吃食物了,端赖耗损体内积储的脂肪,故而江河入海口处的鲥鱼脂肪最多,口胃最佳。清蒸上桌后,用筷子翻开鱼鳞后最肥美的部门也就呈现出来,鱼肉中的油脂渗出,口感绵软。

  清蒸鲥鱼最显本味

  懿餐厅,做的是新淮扬菜,来自南京的大厨,料理起江鲜天然不在话下。懿餐厅的清蒸鲥鱼只用简单的葱姜清蒸,为了凸起鲥鱼最原始的清鲜。方才出锅的清蒸鲥鱼,用筷子挑起一块鱼鳞送入口中,鲜香非常,鱼鳞下鱼肉白璧无瑕,细嫩鲜甜,鳞片脂香四溢。清蒸之美不只在鳞,而在于这股久久散不去的美味。鲜到骨子里去,就连鱼刺都值得花时间抿吮,真是“宁吃鲥鱼一口,不食草鱼一斗!”

  品尝鲥鱼还离不开一个好耐心,将鱼刺一根根挑出,然后整块鱼肉白生生地浸湿在蒸出的汤汁里,夹起来,不烂不散,鲜香逼人。一口塞进嘴里,细细品味,爽口而不腻,娇嫩而有神韵。如斯这般吮鳞、吃肉、抿骨后,才算将这鲥鱼的鲜美尽收腹中,没有孤负了这好工具。

  吃完鱼鳞、吃完鱼肉、舔完鱼骨,会吃的门客想必仍是不外瘾,这时要上一碗米饭,将盘中最初的一点鱼汤拌饭,一口吻吃完,刚刚对劲。陈骏

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