孝感麻糖首次现场直播手工细节祖传技艺令人称绝

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年03月15日

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  孝感麻糖手工制造流程(来历:网易视频)

  压汁、熬糖、扯糖、拌麻...,铁铲上下翻飞,动作娴熟老到。2019年2月1日,在孝感麻糖米酒无限义务公司非遗传承工作室,省级非遗传承人何宣川白叟面临网易直播镜头,初次展现家传麻糖制造绝技,一个多小时的直播即引来近二十万网易观众在线旁观。

  (图为:麻糖米酒公司总司理助理、品控部主任李火宇正在引见麻糖的制造过程)

  麻糖是孝动人逢年过节必备礼物,也是孝感名扬全国的一个文化符号。但作为省级非物质文化遗产的孝感麻糖手工制造身手,却面对传承断代的窘境。为重构优良文化传承系统,挽救保守身手,留住家乡味道,由孝感市委宣传部主办,市门户网站、孝感晚报和网易孝感承办的“我是孝感代言人”百场收集直播勾当选择孝感麻糖这张城市手刺作为首场直播对象。

  (图为:孝感麻糖的省级非遗传承人何宣川)

  63岁的何宣川白叟是孝感麻糖的省级非遗传承人,其祖孙三代均在八埠口处置麻糖制造。他从父亲那里学到麻糖保守的出产工艺,现在近二十名年轻门徒跟班何宣川白叟进修麻糖手工制造工艺。在当日的直播中,三名满意门徒在白叟的指点下,熬糖,去除水分,糖液挂片;扯糖,糖条蓬松,条纹感强;切片,厚薄适中,刀口滑润... ,每一道工序敷衍了事,又让人赏心顺眼。

  (图为:手工制造麻糖)

  何宣川白叟引见,所有工艺里最需要手艺的就是拌糖和切片。拌糖需要精准掌控火候,时间太长或太短都不可。而把曾经拌好的饴糖和芝麻切成薄片,则最考验师傅的手艺,“太热了很软,会变形,太硬了就切不动了,而且切成的片需要厚薄适中,刀口滑润”。

  “在过去,这些工次第要靠师徒之间上行下效,需要凭悟性和持久实践的体味及感受才能控制。”麻糖米酒公司总司理助理、现场讲解员李火宇说。此刻,麻糖出产曾经实现半机械化,从芝麻、麦芽的处置到熬糖全数流水线制造,纯手工制造已很是难寻。现在,孝感麻糖出产企业近二十家,带动糯米加工、包装、运输等40多家企业,拉动整个财产链实现产值20亿元以上。

  据领会,孝感麻糖制造身手于2013年入选湖北省非物质文化遗产名录,目前省级传承人一人,市级传承人两人。

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